Insalata di anguria, feta, rucola e semi di zucca

Elimina la buccia dell’anguria, controlla che non siano presenti semi e taglia la polpa a cubetti regolari di circa 2 centimetri.

Sistema i cubetti in un colino e lasciali sgocciolare per una decina di minuti, in modo che l’acqua in eccesso non si accumuli sul fondo dell’insalata.

Lava la rucola sotto l’acqua corrente, scolala accuratamente e asciugala con una centrifuga per insalata. 

Sbuccia la cipolla rossa, tagliala a fettine molto sottili e immergila per 10 minuti in acqua fredda: in questo modo il sapore diventerà più delicato. Scolala e asciugala.

Tosta i semi di zucca in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, per 2-3 minuti, mescolando spesso. 

Togli dal fuoco non appena iniziano a sprigionare il loro profumo e lasciali raffreddare.

Prepara il condimento versa in una ciotolina il succo del lime, il miele, l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. 

Emulsiona con una forchetta fino a ottenere una salsa leggermente cremosa.

Distribuisci la rucola in un’insalatiera capiente, aggiungi i cubetti di anguria e la cipolla rossa. Sbriciola grossolanamente la feta oppure tagliala a cubetti e uniscila agli altri ingredienti. 

Condisci con l’emulsione al lime e mescola con molta delicatezza per non rompere l’anguria e il formaggio.

Completa con i semi di zucca tostati, l’origano secco e un’ultima macinata di pepe.

Servila subito, ben fresca, come antipasto oppure come piatto unico leggero accompagnato da pane tostato.