L’anguria, simbolo delle giornate più calde
Con il suo colore brillante e la polpa ricca di acqua, l’anguria è il frutto che meglio rappresenta le giornate estive. Solitamente viene servita fresca a fine pasto, ma la sua dolcezza può essere valorizzata anche in preparazioni salate. L’abbinamento con formaggi saporiti, insalate e semi crea contrasti piacevoli e consente di preparare piatti leggeri ma appaganti. Per questa insalata è preferibile scegliere un’anguria matura, croccante e possibilmente priva di semi.
Elimina la buccia dell’anguria, controlla che non siano presenti semi e taglia la polpa a cubetti regolari di circa 2 centimetri.
Sistema i cubetti in un colino e lasciali sgocciolare per una decina di minuti, in modo che l’acqua in eccesso non si accumuli sul fondo dell’insalata.
Lava la rucola sotto l’acqua corrente, scolala accuratamente e asciugala con una centrifuga per insalata.
Sbuccia la cipolla rossa, tagliala a fettine molto sottili e immergila per 10 minuti in acqua fredda: in questo modo il sapore diventerà più delicato. Scolala e asciugala.
Tosta i semi di zucca in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, per 2-3 minuti, mescolando spesso.
Togli dal fuoco non appena iniziano a sprigionare il loro profumo e lasciali raffreddare.
Prepara il condimento versa in una ciotolina il succo del lime, il miele, l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Emulsiona con una forchetta fino a ottenere una salsa leggermente cremosa.
Distribuisci la rucola in un’insalatiera capiente, aggiungi i cubetti di anguria e la cipolla rossa. Sbriciola grossolanamente la feta oppure tagliala a cubetti e uniscila agli altri ingredienti.
Condisci con l’emulsione al lime e mescola con molta delicatezza per non rompere l’anguria e il formaggio.
Completa con i semi di zucca tostati, l’origano secco e un’ultima macinata di pepe.
Servila subito, ben fresca, come antipasto oppure come piatto unico leggero accompagnato da pane tostato.
4 persone