Con l’arrivo della primavera si aprono le finestre e anche la cucina si alleggerisce. È la domenica in cui si salutano le ricette invernali e si portano in tavola sapori freschi e delicati, perfetti per un pranzo in famiglia senza troppe complicazioni. La torta salata agli asparagi è una delle proposte più amate della stagione: basta poco e in pochi passaggi si ottiene una torta profumata, ideale sia calda sia a temperatura ambiente.
Pulite gli asparagi eliminando la parte dura del gambo e tagliateli a rondelle lasciando intere le punte. Sbollentateli per pochi minuti in acqua salata e scolateli.
In una padella fate rosolare lo scalogno tritato con l’olio, unite la pancetta e lasciatela dorare leggermente. Aggiungete gli asparagi e i funghi a fettine e insaporite per qualche minuto, poi spegnete e lasciate intiepidire.
In una ciotola sbattete le uova con la panna, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe.
Stendete la pasta brisée in uno stampo, bucherellate il fondo e distribuite il ripieno di asparagi, pancetta e funghi. Versate sopra il composto di uova livellando bene.
Cuocete in forno statico a 180° per circa 35 minuti finché dorata. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire: tiepida è perfetta per inaugurare la nuova stagione.
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