La Festa dei nonni e i dolci della memoria
Le ricette dei nonni custodiscono ricordi, gesti e profumi capaci di attraversare il tempo. Spesso sono annotate su vecchi quaderni, tramandate a voce oppure preparate seguendo dosi misurate con l’esperienza. La Festa dei nonni, celebrata il 2 ottobre, è l’occasione ideale per riscoprire uno dei dolci più amati della tradizione italiana: la torta della nonna, composta da un guscio friabile di pasta frolla, una morbida crema al limone e una generosa copertura di pinoli.
Prepara innanzitutto la pasta frolla. Riunisci in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci le uova e la scorza grattugiata del limone, quindi impasta rapidamente, senza scaldare eccessivamente il burro.
Forma un panetto compatto, appiattiscilo leggermente e avvolgilo nella pellicola alimentare. Lascia riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
Nel frattempo, prepara la crema. Versa il latte in un pentolino, aggiungi alcune strisce di scorza di limone, prelevale senza la parte bianca, e porta quasi a bollore. Spegni il fuoco e lascia in infusione per 5 minuti.
Lavora in una ciotola i tuorli con lo zucchero, quindi incorpora l’amido di mais e l’estratto di vaniglia. Elimina la scorza di limone dal latte e versalo gradualmente sul composto di uova, mescola continuamente con una frusta.
Trasferisci nuovamente tutto nel pentolino e cuoci a fuoco dolce, continua a mescolare, fino a quando la crema si sarà addensata. Dal momento in cui inizierà a sobbollire saranno sufficienti circa 2 minuti. Versala in un recipiente, coprila con pellicola alimentare a contatto e lasciala raffreddare completamente.
Metti i pinoli a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti: questo semplice passaggio eviterà che si scuriscano eccessivamente durante la cottura. Scolali e asciugali accuratamente con carta da cucina.
Dividi la pasta frolla in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendi la porzione maggiore su un piano leggermente infarinato, ottenendo un disco spesso circa 4 millimetri.
Rivesti con la frolla il fondo e i bordi di uno stampo imburrato e infarinato, elimina la pasta eccedente e bucherella il fondo con una forchetta.
Mescola brevemente la crema ormai fredda per renderla nuovamente liscia e distribuiscila all’interno del guscio di frolla, livellala con una spatola. Stendi la pasta rimasta e adagiatela sulla crema. Sigilla accuratamente i bordi premendoli con le dita, quindi eliminate l’impasto in eccesso.
Spennella leggermente la superficie con poca acqua e distribuisci sopra i pinoli, premendoli delicatamente per farli aderire. Cuoci nel forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 40-45 minuti, fino a quando la frolla sarà uniformemente dorata.
Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di trasferirla su un piatto da portata. Completa con lo zucchero a velo e attendi almeno un’ora prima di tagliarla, affinché la crema raggiunga la consistenza corretta.
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