Pan de Muertos
Tra colori sgargianti, fiori di cempasúchil e altari decorati, il Día de los Muertos è una delle feste più suggestive e sentite del Messico. Dal 31 ottobre al 2 novembre si celebra la vita ricordando chi non c’è più, con allegria, musica e piatti ricchi di simbolismo. Immancabile sulla tavola è il Pan de Muertos, un pane dolce profumato agli agrumi, decorato con “ossa” di pasta e spolverato di zucchero: rappresenta l’abbraccio tra il mondo dei vivi e quello degli antenati. Un dolce ricordo che unisce tradizione, amore e spiritualità.
Attivate il lievito sciogliendolo nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e un po’ di farina presa dall’impasto; lasciate riposare finché fa la schiumetta.
In una ciotola grande mescolate la farina restante con lo zucchero e il sale, aggiungete le uova, il succo d’arancia, la scorza d’arancia e l’acqua di fiori d’arancio; incorporate il latte poco alla volta con il lievito attivato e l’acqua tiepida, impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite il burro a pezzetti e continuate a impastare fino a che l’impasto diventi elastico e liscio; coprite l’impasto e lasciate lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
Riprendete l’impasto, dividetelo in porzioni (una parte più grande per la base, una parte per le decorazioni “ossa”) e formate delle pagnotte o panetti rotondi. Create le decorazioni con listarelle di impasto (ossa) e una pallina centrale (teschio).
Lasciate lievitare nuovamente i pezzi finché aumentano di volume. Preriscaldate il forno a 180 °, spennellate la superficie con il burro fuso e infornate finché diventeranno dorati (20-30 minuti, a seconda della grandezza).
Appena sfornati, spennellate di nuovo con il burro e cospargete con lo zucchero semolato mentre è ancora caldo affinché lo zucchero aderisca bene.
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