Rotolo alle castagne con crema al mascarpone
Tempo di castagne e passeggiate nei boschi
Ottobre è il mese delle passeggiate nei boschi, delle castagnate e dei primi profumi che annunciano l’arrivo della stagione fredda. Per lungo tempo le castagne hanno rappresentato una risorsa fondamentale per le popolazioni montane, tanto da essere considerate il “pane dei poveri”. Oggi vengono riscoperte in numerose ricette, dai primi piatti ai dessert. La loro dolcezza delicata è particolarmente adatta alla preparazione di creme e farciture, come quella utilizzata in questo soffice rotolo, perfetto per accompagnare il caffè della domenica.
Sistemate le castagne già lessate e perfettamente pulite in un pentolino, aggiungete il latte e lasciatele scaldare a fuoco dolce per 4-5 minuti, schiacciandole con una forchetta. Trasferitele nel bicchiere del frullatore e lavoratele fino a ottenere una purea liscia. Se il composto risultasse troppo compatto, unite ancora pochissimo latte. Lasciatelo raffreddare completamente.
Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con 80 gr di zucchero e l’estratto di vaniglia per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
In un’altra ciotola montate gli albumi con il sale; quando inizieranno a diventare bianchi, incorporate gradualmente lo zucchero rimasto e continuate a lavorarli fino a ottenere una massa lucida e ben ferma.
Unite gli albumi montati al composto di tuorli in più riprese, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Setacciate la farina e incorporatela poco alla volta, continuando a mescolare con movimenti delicati fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Rivestite con carta da forno una teglia rettangolare di circa 30x40 centimetri, imburrando leggermente il fondo per far aderire la carta.
Versatevi l’impasto e livellatelo con una spatola formando uno strato dello stesso spessore su tutta la superficie.
Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 10-12 minuti.
La pasta biscotto dovrà risultare appena dorata e ancora molto morbida.
Non prolungate la cottura, altrimenti tenderà a rompersi durante l’arrotolamento.
Stendete sul piano di lavoro un canovaccio pulito, cospargetelo con poco zucchero semolato e rovesciatevi immediatamente la pasta biscotto.
Eliminate delicatamente la carta da forno, quindi arrotolate la base ancora calda insieme al canovaccio, partendo dal lato più corto.
Lasciatela raffreddare completamente in questa posizione.
Nel frattempo, lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, il rum e la vaniglia fino a renderlo bello cremoso.
Incorporate la purea di castagne fredda.
Montate la panna, che dovrà essere ben fredda, e aggiungetela alla crema poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Srotolate con cautela la pasta biscotto e distribuitevi sopra la crema, lasciando libero circa un centimetro lungo i bordi.
Arrotolate nuovamente il dolce, questa volta senza il canovaccio, esercitando una pressione delicata ma regolare.
Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
Eliminate la pellicola, pareggiate le estremità con un coltello affilato e sistemate il rotolo su un piatto da portata.
Completate con una leggera spolverata di zucchero a velo e servitelo tagliato a fette non troppo sottili.