Il ponte del 25 Aprile ha un sapore speciale: è uno dei primi veri assaggi di primavera, quello in cui si chiudono le porte di casa e si parte senza fretta. Basta una tovaglia stesa sull’erba, un cestino pieno di cose buone e il pranzo diventa subito più leggero, spontaneo, condiviso.
Non servono formalità, solo piatti pratici da dividere tra amici e famiglia, magari tagliati a quadrotti e passati di mano in mano tra una risata e un raggio di sole. La focaccia soffice da picnic è perfetta per queste occasioni. È uno di quei lievitati che sanno di casa ma che, portati all’aperto, acquistano un gusto ancora più bello: quello della libertà e delle prime giornate lunghe da vivere fino all’ultimo raggio di luce.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Unite la farina poco alla volta iniziando a mescolare, poi aggiungete l’olio e infine il sale. Lavorate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
Coprite e lasciate lievitare circa 2 ore fino al raddoppio del volume.
Trasferite l’impasto in una teglia ben unta e stendetelo delicatamente con le mani. Fate riposare ancora 30 minuti. Con le dita create i classici buchi sulla superficie.
Emulsionate acqua e olio e spennellate la focaccia, cospargete con sale grosso, rosmarino e rondelle di peperoncino (se piace) e olive verdi.
Cuocete in forno statico a 220° per circa 20-25 minuti finché sarà dorata e profumata.
Lasciate intiepidire prima di tagliarla, poi farcite con mozzarella, prosciutto crudo, olive e spinacini: perfetta da portare nel cestino del picnic.
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