La zucca, il colore dell’autunno
Con le sue sfumature che vanno dal giallo intenso all’arancione, la zucca porta subito in tavola i colori dell’autunno. Delica, mantovana, violina o moscata: ogni varietà presenta caratteristiche differenti, ma tutte si distinguono per il sapore delicato e naturalmente dolce. La polpa può essere utilizzata per preparare risotti, vellutate, gnocchi, contorni e ripieni, mentre i semi, dopo essere stati lavati e tostati, diventano uno spuntino croccante. In questa torta salata la zucca viene abbinata alla ricotta e al rosmarino, per una preparazione morbida e profumata, ideale anche da servire a temperatura ambiente.
Tagliate la polpa della zucca a fette spesse circa mezzo centimetro, cercando di ottenere pezzi regolari affinché cuociano in modo uniforme.
Tagliate la polpa della zucca a fette spesse circa mezzo centimetro, cercando di ottenere pezzi regolari affinché cuociano in modo uniforme.
Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno, conditeli con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e alcuni aghi di rosmarino tritati.
Cuocete la zucca nel forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 18-20 minuti, fino a quando risulterà tenera ma ancora integra.
Evitate di prolungare eccessivamente la cottura, perché le fette dovranno mantenere la propria forma anche all’interno della torta.
Sfornatele e lasciatele intiepidire.
Nel frattempo, sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a fettine sottili.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella, unite la cipolla e lasciatela appassire a fuoco dolce per circa 7-8 minuti, mescolandola spesso.
Aggiungete un cucchiaio di acqua qualora tendesse ad asciugarsi troppo; quindi, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.
Mettete la ricotta in un colino e lasciatela sgocciolare per almeno 15 minuti, in modo da eliminare il siero in eccesso.
Trasferitela in una ciotola, unite le uova, 60 gr di parmigiano, un pizzico di noce moscata, poco sale e una macinata di pepe.
Mescolate con una frusta a mano fino a ottenere una crema omogenea, poi incorporate la cipolla ormai fredda.
Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di circa 24 centimetri di diametro.
Srotolate la pasta brisée e utilizzatela per rivestire il fondo e i bordi dello stampo, facendola aderire con delicatezza.
Eliminate la pasta eccedente e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Versate nel guscio di pasta il composto di ricotta e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Disponete sulla superficie le fette di zucca, alternandole e sovrapponendole leggermente. Completate con il parmigiano rimasto, gli aghi del secondo rametto di rosmarino e un filo di olio.
Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno apparirà ben rassodato.
Sfornate la torta salata e lasciatela riposare per almeno 15 minuti prima di sformarla. Servitela tiepida oppure a temperatura ambiente.
8 persone