La pasta italiana festeggia la sua giornata mondiale
Il 25 ottobre si celebra la Giornata mondiale della pasta, uno degli alimenti più conosciuti e amati della cucina italiana. Lunga, corta, liscia, rigata, fresca o secca, la pasta può essere abbinata agli ingredienti più diversi e trasformarsi ogni volta in un piatto nuovo. La ricorrenza è l’occasione ideale per preparare un primo dal sapore autunnale, nel quale le tagliatelle incontrano una crema di funghi avvolgente, arricchita dalla nota croccante delle nocciole.
Pulite accuratamente i funghi eliminando la parte terrosa del gambo. Passateli con un panno leggermente inumidito, evitando di lasciarli a lungo sotto l’acqua, perché potrebbero assorbirla e perdere parte del loro sapore. Tagliateli a fette, mantenendo alcuni pezzi leggermente più grandi.
Tritate grossolanamente le nocciole e tostatele per 3-4 minuti in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, mescolandole spesso. Quando saranno fragranti e leggermente dorate, trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare.
Scaldate l’olio in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Lasciatelo insaporire per un minuto, quindi unite i funghi. Cuoceteli a fiamma vivace per circa 5 minuti, mescolandoli spesso, affinché perdano parte della loro acqua senza diventare molli. Abbassate leggermente la fiamma, salate, pepate e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti.
Prelevate circa un terzo dei funghi e trasferiteli nel bicchiere del frullatore. Aggiungete la panna, metà del parmigiano e un piccolo mestolo di acqua calda. Frullate fino a ottenere una crema liscia ma non eccessivamente liquida.
Versate la crema nella padella con i funghi rimasti e amalgamate a fuoco dolce. Se il condimento dovesse risultare troppo denso, aggiungete poca acqua calda. Eliminate lo spicchio d’aglio e tenete il sugo in caldo.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle seguendo i tempi indicati sulla confezione. Se utilizzate pasta fresca saranno sufficienti pochi minuti. Scolatela al dente, conservando una tazza dell’acqua di cottura, e trasferitela direttamente nella padella con il condimento.
Saltate le tagliatelle per uno o due minuti, aggiungendo poca acqua di cottura per rendere la crema più fluida e farla aderire perfettamente alla pasta. Unite il parmigiano rimasto e una parte delle nocciole tostate, quindi mescolate delicatamente.
Distribuite le tagliatelle nei piatti e completate con le nocciole rimaste, un ciuffo di basilico, una macinata di pepe e, come nella presentazione, un’oliva nera al centro di ogni porzione. Servite immediatamente, quando la salsa è ancora calda e cremosa.
4 persone