Il profumo delle pesche, regine dell’estate
Succose, profumate e irresistibilmente dolci, le pesche sono tra i frutti più amati dell’estate. Gialle, bianche, nettarine o percoche, si prestano a moltissime preparazioni: possono essere gustate al naturale, aggiunte alle insalate, grigliate oppure utilizzate per farcire torte e dessert. Per apprezzarle al meglio è importante sceglierle mature ma ancora sode, con la buccia integra e un profumo intenso. In questa sfoglia croccante vengono abbinate alle susine, che aggiungono una piacevole nota acidula, e a un leggero velo di confettura.
Lava accuratamente le pesche e le susine, asciugale e dividile a metà.
Elimina i noccioli e taglia la frutta a fettine sottili e regolari, lascia la buccia.
Trasferiscila in una ciotola, aggiungi il succo di limone e mescola delicatamente per evitare che le pesche si ossidino.
Srotola la pasta sfoglia mantenendola sulla carta da forno in dotazione e sistemala su una teglia. Con la punta di un coltello incidi lungo tutto il bordo un rettangolo interno, lascia una cornice di circa 2 centimetri e fai attenzione a non tagliare completamente la pasta.
Bucherella la parte centrale con i rebbi di una forchetta, in modo che non si gonfi eccessivamente durante la cottura.
Distribuisci la confettura all’interno della cornice, formando uno strato sottile e uniforme.
Disponi sopra le fettine di pesca e di susina, alternandole e sovrapponendole leggermente, fino a ricoprire tutta la superficie.
Cospargi la frutta con metà dello zucchero di canna.
Sbatti il tuorlo con il latte e utilizza il composto per spennellare accuratamente i bordi della sfoglia. Distribuisci sulla cornice lo zucchero rimasto, che in cottura formerà una crosticina dorata e croccante.
Cuoci la sfoglia nel forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 25-30 minuti, fino a quando i bordi saranno gonfi e ben dorati e la frutta apparirà morbida e leggermente caramellata.
Sfornala e lasciatela intiepidire sulla teglia.
Completa con qualche fogliolina di timo fresco e servila tiepida oppure fredda, tagliata a rettangoli.
6 persone