La Pavlova è un dolce raffinato ed elegante, nato dall’incontro tra la leggerezza della meringa e la freschezza della frutta. La sua origine è contesa tra Australia e Nuova Zelanda, che agli inizi del Novecento dedicarono questa creazione alla celebre ballerina russa Anna Pavlova, rimasta incantata durante una tournée nei due Paesi. Con il suo guscio croccante all’esterno e morbido e soffice all’interno, arricchito da panna montata e frutta di stagione, la Pavlova è un dessert scenografico e versatile, perfetto per le grandi occasioni ma anche per concludere con dolcezza un pranzo in famiglia.
Accendete il forno e preriscaldatelo a 120°C in modalità ventilata. Rivestite una teglia con carta da forno e disegnatevi sopra 6 cerchi di 8-10 cm di diametro, distanziati tra loro.
Versate gli albumi nella ciotola e montateli a bassa velocità per circa 5 minuti, fino a renderli schiumosi e pieni di bolle. Aumentate quindi la velocità a media-bassa e continuate a montare per altri 5 minuti, fino a ottenere una consistenza a picchi morbidi. Abbassate nuovamente la velocità e iniziate a incorporare lo zucchero, un cucchiaio alla volta, lasciando che si sciolga bene prima di aggiungerne altro. Questa fase richiede circa 10 minuti. Poi portate la velocità a media e lavorate ancora 10 minuti.
Mescolate il succo di limone con la fecola di mais e uniteli alla meringa. Montate ad alta velocità per altri 5 minuti, finché la massa sarà lucida e a picchi fermissimi. Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta a stella e formate dei piccoli nidi seguendo i cerchi disegnati; in alternativa, potete creare dei mucchietti e scavarli al centro con il dorso di un cucchiaio.
Infornate a metà altezza e abbassate la temperatura a 110°C. Cuocete per circa 90 minuti senza mai aprire il forno. Terminata la cottura, spegnete il forno e lasciate raffreddare le meringhe all’interno con lo sportello socchiuso per almeno 1 ora, meglio se tutta la notte.
Intanto, preparate la crema chantilly al mascarpone: in una ciotola unite mascarpone, panna fredda, zucchero a velo e vaniglia. Montate a velocità media per 3-4 minuti, fino a ottenere una crema densa e compatta. Al momento di servire, riempite i nidi di meringa con la chantilly e completate con i frutti rossi.
6 persone