Il solstizio d’estate porta con sé la giornata più lunga dell’anno e una luce che resta fino a sera. L’aria profuma di orto e invita a pranzi lenti, dal sapore genuino e stagionale. Si scelgono ricette leggere ma avvolgenti, perfette per inaugurare ufficialmente la stagione.
La parmigiana di zucchine interpreta alla perfezione questo momento: più delicata della versione tradizionale, ma altrettanto ricca e gratificante. Strati morbidi di zucchine, salsa profumata e formaggio filante si alternano in un equilibrio semplice e armonioso, capace di raccontare tutta la freschezza dell’estate con gusto e leggerezza.
Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra ben calda per pochi minuti da entrambe i lati e salatele leggermente.
In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio con l’aglio, unite la passata di pomodoro e cuocete per circa 10 minuti. Salate e profumate con basilico.
In una pirofila stendete un velo di besciamella, poi uno strato di zucchine, mozzarella a pezzetti, salsa di pomodoro e parmigiano. Proseguite alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Terminate con besciamella e parmigiano e cuocete in forno statico a 180° per circa 30 minuti finché dorata. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire: morbida, profumata e perfetta per l’inizio dell’estate.
4 persone