I frutti d’autunno nelle insalate
Le insalate non appartengono soltanto alla stagione estiva. Durante i mesi più freschi possono essere arricchite con frutta di stagione, formaggi saporiti e frutta secca, trasformandosi in piatti completi, colorati e ricchi di contrasti. La dolcezza delle pere e dei mirtilli si sposa con il gusto deciso del gorgonzola, mentre le noci pecan aggiungono una piacevole nota croccante. Una preparazione elegante e veloce, ideale come antipasto o come pranzo leggero.
Lavate accuratamente l’insalata, scolatela e asciugatela con una centrifuga, in modo che il condimento possa aderire perfettamente alle foglie. Trasferitela direttamente nei piatti individuali.
Lavate le pere, asciugatele e dividetele in quarti. Eliminate il torsolo e tagliatele a fettine non troppo sottili, lasciando la buccia se è integra e sottile. Irroratele immediatamente con poco succo di limone, così da evitare che anneriscano durante la preparazione.
Sciacquate delicatamente i mirtilli e asciugateli tamponandoli con carta da cucina. Tagliate il gorgonzola a cubetti regolari, lavorandolo ben freddo affinché mantenga più facilmente la forma.
Tostate le noci pecan in una padella antiaderente per 3-4 minuti, senza aggiungere grassi e mescolandole spesso. Quando inizieranno a sprigionare il loro profumo, trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare. Spezzettatene grossolanamente una parte, conservandone alcune intere per la decorazione.
Preparate il condimento versando in una ciotolina il succo di mezzo limone, il miele e la senape. Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi incorporate l’olio a filo, mescolando con una piccola frusta o con una forchetta fino a ottenere un’emulsione omogenea.
Disponete sull’insalata le fettine di pera, i mirtilli, i cubetti di gorgonzola e le noci pecan. Versate il condimento soltanto poco prima di servire e mescolate leggermente, evitando di rompere la frutta e il formaggio.
Completate con una macinata di pepe (se piace) e servite immediatamente. Per trasformare l’insalata in un piatto ancora più completo, potete accompagnarla con fettine di pane integrale leggermente tostato.
4 persone