Gli ultimi pomodori dell’estate
Prima che l’autunno prenda definitivamente il posto dell’estate, vale la pena approfittare degli ultimi pomodori maturati al sole. Dolci, profumati e ricchi di sapore, possono essere utilizzati per preparare conserve, sughi, insalate e torte salate. Anche i pomodorini molto maturi, non più perfetti per essere serviti crudi, possono diventare un’ottima farcitura: la cottura ne concentra il gusto e ne esalta la naturale dolcezza. In questa focaccia vengono abbinati alla cipolla, alle acciughe e a una spolverata di formaggio, per un risultato morbido, saporito e intensamente mediterraneo.
Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero e lascia riposare per circa 10 minuti. Versa la farina in una ciotola capiente, unisci gradualmente l’acqua con il lievito e inizia a impastare. Aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e, quando l’impasto avrà assorbito quasi tutto il liquido, incorpora il sale.
Lavora l’impasto per almeno 8-10 minuti, fino a renderlo morbido, liscio ed elastico. Se risultasse leggermente appiccicoso, evita di aggiungere troppa farina: una consistenza morbida permetterà di ottenere una focaccia soffice. Forma una palla, sistemala in una ciotola unta, copri con pellicola alimentare e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo, lava i pomodorini, asciugali e dividili a metà. Sbuccia la cipolla e affettala sottilmente. Scalda un cucchiaio di olio in una padella, unisci la cipolla e lasciala appassire a fuoco dolce per 6-7 minuti, mescolando spesso, senza farla scurire. Spegni e lascia intiepidire.
Ungi con un cucchiaio di olio una teglia rotonda di circa 28 centimetri di diametro. Trasferisci l’impasto lievitato e allargalo delicatamente con le mani unte, formando uno strato uniforme e lasciando il bordo leggermente più alto. Copri la teglia e lascia riposare nuovamente l’impasto per circa 30 minuti.
Distribuisci sulla superficie la cipolla, quindi sistema i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l’alto, premendoli leggermente nell’impasto. Aggiungi i filetti di acciuga spezzettati, cospargi con il parmigiano, l’origano e una macinata di pepe. Irrora con l’olio rimasto, evitando di aggiungere altro sale perché le acciughe e il formaggio sono già sapidi.
Cuoci nel forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 25-30 minuti, fino a quando il bordo sarà ben dorato e i pomodorini risulteranno morbidi e leggermente arrostiti. Sforna la focaccia, lascia riposare per una decina di minuti e completa con il prezzemolo tritato. Servila calda, tiepida oppure a temperatura ambiente, taglia a spicchi.
6 persone